高雄承億酒店頂樓27樓的〈BAR KAO〉是「全高雄最高的露天酒吧」，故標榜是「高雄市區內最接近星空的夜生活地標」，晚上6點營業到第二天凌晨4點，也是「高雄營業時間最晚的飯店酒吧」。不過，這裡讓我驚豔的不只是華侈的景觀視野，以及兼容酒吧、Lounge與餐酒館的「三合一」複合式多元業態，而是經年輕廚師團隊之手烹調料理出的一道道菜餚，這些菜不只形色皆備、好吃好看，不少菜色更內蘊了「類Fine Food的DNA」，超越一般人對酒吧或夜店菜單的期待。

〈BAR KAO〉的「Kao」，指的是高雄的「高」，是城市的縮寫，同時寓意這裡是「高雄最高」的高空環景酒吧。與BAR一起，讀起來是「霸．告」，象徵著高雄人海派、熱情與奔放。

位在高雄承億酒店27樓的〈BAR KAO〉，占據了一整層樓面約350坪，所以空間場域規畫出室內與戶外兩大區，提供了酒吧、Lounge與餐酒館，因每周三、五實力派歌手現場駐唱，所以兼有Live House的多元機能。室內有88個座位，大中小三間包廂，包廂內並提供KTV設備。戶外散座80人，用沙發區隔出的「軟包廂」共可接待60人。

〈BAR KAO〉最大亮點是，因位居高樓，所以有絕佳景觀視野，85大樓與亞灣區海港風情盡收眼底，並能擁覽高雄城市夜景。為高雄的品味男女提供了一可叱吒長夜的「高大上」娛樂新地標。

〈BAR KAO〉菜單上的菜式與空間一樣「很多元」，有些是Bar Food下酒菜，有些屬Casual Food，另外還有教人驚豔激賞的「類Fine Food」，而這些通常出現在Bistronomy精緻時尚餐酒館的菜餚，則出自年輕主廚牟善麟。 88年次的牟善麟就讀中山工商餐飲科時，就開始在漢來、義大等觀光飯店打工，高工畢業後他進了弘光科大繼續攻讀餐飲，弘光科大與義大利當代料理之父葛提耶洛．瑪切希（Gualtiero Marchesi）創辦的ALMA義大利國際烹飪學院合作，將成績優秀同學送去ALMA廚藝學院研習一年，三個月後並可前往米其林餐廳、星級飯店實習。認真學習的牟善麟因此獲得了到義大利的機會。

在義大利求學期間，牟善麟先後進了米其林一星〈Locanda San Lorenzo〉與三星〈Enoteca pinchiorri〉實習。在星級餐廳接受廚藝訓練時，牟善麟把握機會「跟緊大廚」。有一回，〈Locanda San Lorenzo〉餐廳自家設的農場雞蛋產量過剩，主廚要牟善麟利用雞蛋試著研發新菜，於是，牟將雞蛋做成溫泉蛋後裹上麵衣酥炸，搭配炙烤蔬菜、勾芡的台式肉湯，並以炸九層塔點綴。這道〈雞蛋蔬菜佐台灣肉湯〉不僅大受主廚肯定，還被列上餐廳菜單，每道要價18歐元。這段經歷，給了牟善麟莫大鼓舞，不只讓他和義大利料理結緣，並讓他較同儕對Fine Food有了更深刻的認識。

雖然〈BAR KAO〉是一結合了酒吧、Lounge與餐酒館的夜生活娛樂空間，夜店氛圍濃烈，但廚藝人生中初挑主廚大梁的牟善麟為〈BAR KAO〉設計的菜單，卻不時可見他以Fine Food的廚技演繹菜餚。如〈地中海玫瑰蟹肉塔〉與〈稻香竹炭球〉就等同Fine Dining餐廳的Amuse Bouche。用麵茶與擂茶取代肉桂作的甜點〈吉拿棒〉，以及〈解構檸檬塔〉，也都帶著Fine Food氣質。

值得一提的是，牟善麟並用了台灣好物烹製菜餚，如〈北海道生食干貝佐白玉濃湯〉的鮮美中帶有甘味的濃湯是用美濃的白玉蘿蔔煮製，〈栗子南瓜流沙燉飯〉的栗子南瓜是台灣小農栽種，燉飯的米是高雄145號米，風味與口感極優。他做的〈薩丁尼亞麵疙瘩〉除麵疙瘩是自己手工製作，炒製義式肉醬的高湯是按粵菜高湯作法是老母雞、火腿和蟲草花熬煮，並加了鹽漬檸檬和酒粕提味，好吃極了。

（禁止酒駕‧飲酒過量有礙健康）

文章轉貼自 YAHOO新聞網
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